1.就用一种颜色来做演示，杏仁粉糖粉过筛，加入适量色粉。
2.分离蛋清蛋黄。
3.用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。
4.用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
5.将TPT中的蛋清倒入步骤4中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。
6.将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中，温度计尖头插入糖水中间位置，开小火煮糖水。
7.熬糖水的同时来打发蛋清，将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。
8.糖水熬到118度关火，右手拿打蛋器开最高速打发蛋白，左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水，这两个动作同时进行。直到糖水都倒完，再继续打发一会儿，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。
9.加入三分之一蛋白到TPT里。
10.以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。
11.再加入三分之一蛋白，这次以切拌和压拌的手法，翻拌均匀。
12.加入最后剩下蛋白，以翻拌的手法拌匀，拌到面糊呈飘带的状态，能反复叠三折即可。
13.装入裱花袋。
14.裱花嘴垂直烤盘，挤入学厨马卡龙烤盘，挤完震几下盘，震出大气泡。
15.用牙签把大气泡挑破，烤箱上下火165度预热。
16.室温晾皮至不粘手的状态。
17.放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。
18.五分钟左右就差不多出裙边啦。
19.出炉放凉，再取下来，内部组织绵软，外壳酥脆。
20.蓝色的。
21.绿色的。
22.三色混合。
23.成品。
24.成品。
25.成品。
1、糖水要小火熬，否则会熬焦。
2、蛋白要打到位，但不要打过，会消泡。
3、晾皮要晾至表面结皮，不粘手。
